瓶を真空シールする方法: ステップバイステップガイド

簡単な答え: 瓶を真空シールする方法

瓶を真空密閉すると、容器内の酸素が除去され、食品の腐敗を劇的に遅らせる気密環境が生まれます。最も信頼性の高い方法は、ジャーシーラーアタッチメントを備えた手持ち式真空ポンプを使用します。アタッチメントを蓋の上に置き、空気を排出すると、数秒以内に蓋がしっかりとロックされます。特別な機械や熱を必要としないため、乾物、ハーブ、コーヒー、ナッツ、その他多くの食品を長期間新鮮に保つことができます。 3～5倍長くなります 標準ストレージよりも。

ポンプによる方法以外にも、ジャーアタッチメントを備えた FoodSaver 真空シーラー、缶詰用の沸騰したお湯の蓋による方法、さらにはドライアイスや CO₂ 置換を使用したいくつかの DIY トリックなど、他にもいくつかのアプローチがあります。それぞれの方法はさまざまな状況に適しています。このガイドでは、キッチンや収納の目標に適したものを選択できるように、それらすべてを実践的に詳しく説明します。

メソッドと同じくらいコンテナ自体も重要です。あ ガラス真空保存瓶 — 通常はホウケイ酸ガラスまたは強化ソーダ石灰ガラスで作られ、蓋はゴムで密閉されています。このガラスは、気密性能、化学的中性、および長期耐久性の最良の組み合わせを提供します。ガラスは臭いを吸収せず、食品に可塑剤が浸出することがなく、瓶を開けずに中身を正確に確認できます。

瓶の真空密封が機能する理由 — その背後にある科学

酸素は食品劣化の主な要因です。酸化反応を促進して脂肪を腐らせ、果物や野菜の色の変化を引き起こし、カビや好気性細菌の増殖をサポートし、ビタミンや芳香族化合物の分解を促進します。標準大気中には大まかに含まれている 21% 酸素 。瓶を真空シールすると、方法とシールの品質に応じて酸素レベルが 0.5% から 2% の間に下がります。

このような酸素レベルでは、好気性腐敗生物、つまり生存するために空気を必要とするバクテリアやカビは増殖できません。油や脂肪分の多い食品の酸化による腐敗はほぼ完全に阻止されます。コーヒー、ハーブ、スパイスに含まれる芳香族揮発性化合物は、ガスを放出して周囲の空気中に放散する可能性がはるかに低くなります。その結果、従来の保存よりもはるかに長い期間、食品が元の状態に近い状態を維持できるようになります。

真空シールが何をするのかを理解する価値があります そうではない する。食品を殺菌するものではありません。嫌気性菌など ボツリヌス菌 湿気があれば、低酸素環境でも生育できます。これが、真空シールが乾物に最適である理由であり、湿った食品や酸性の低い食品の真空シールには、ポンプと蓋だけでなく、熱処理を伴う適切な缶詰手順が必要である理由です。

あ ガラス真空保存瓶 ガラスは非多孔質で不浸透性であるため、このプロセスには特に効果的です。プラスチック容器は、たとえ食品グレードの容器であっても、時間の経過とともに、小さいながらも測定可能な酸素透過率で壁を透過します。ガラスはそうではありません。ガラス瓶内を真空引きし、蓋が適切に密閉されると、瓶を開けるまで内部の雰囲気は安定した状態に保たれます。

始める前に必要なもの

真空シールを正しく行うには、適切な機器を用意することから始まります。間違った瓶や間違った蓋を使用することは、密封が失敗する最も一般的な理由の 1 つです。始める前に収集するものは次のとおりです。

瓶

メイソンジャー (ボール、カー、または同等品) は、ポンプアタッチメントまたは FoodSaver システムを備えた真空シールの標準です。広口バージョンと通常口バージョンがあります。広口の瓶は詰め物や掃除が簡単です。専用設計 ガラス真空保存瓶 統合されたゴム製ガスケット蓋を備えた蓋も優れたオプションです。これらは別個の付属品を必要とせず、長期気密保管用に特別に設計されています。適切な密閉を妨げるため、瓶の縁の周りに欠け、ひび、または傷があってはなりません。

蓋

メイソンジャーの場合は、常に新品、未使用の平らな蓋を使用してください。蓋の下側のシーリングコンパウンドは使い捨ての素材であり、以前のシールによって一度圧縮されると、2 回目には信頼性の高い真空を作り出すことはできません。バンド (ねじリング) は再利用できますが、平らな蓋は真空シールを試みるたびに新しいものにする必要があります。

真空ポンプまたはシーラー

主なオプションは次のとおりです。

• あ 手持ち式手動真空ポンプ 広口または通常口のジャーシーラーアタッチメント付き。これらの価格は 10 ドルから 30 ドルの間で、電気は必要ありません。
• あ FoodSaver または同様の電動真空シーラー ジャーシーラーアクセサリーホース付き。これらはより高速で一貫性があり、大量のシーリングに適しています。
• あn 電動手持ちジャー真空シーラー — ジャーの蓋に直接設置して自動的にポンプを使用する、新しいカテゴリーのコンパクトな充電式デバイス。 Zwilling Fresh & Save などのブランドやその他のいくつかのブランドがこれらを製造しています。

オプションですが便利です

• 脱酸素剤 (ドライフードの長期保存におけるさらなる保護用)
• 食品グレードの乾燥剤パック (クラッカーや乾燥ハーブなどの湿気に敏感なアイテム用)
• あ permanent marker or label tape for dating jars
• あ clean, lint-free cloth for wiping jar rims before sealing

方法 1: ジャーアタッチメント付きハンドヘルド真空ポンプ

これは最も簡単でアクセスしやすい方法です。ジャーシーラーアタッチメントを備えた手持ちポンプは非常に安価で、標準的なメイソンジャーで使用できます。正確な方法は次のとおりです。

1. 保存している食品を瓶に詰めます。について残す 1 インチ (2.5 cm) のヘッドスペース 上部 - これにより、蓋に設置するスペースが与えられ、圧力の均一化が可能になります。
2. 清潔な湿った布で瓶の縁を拭きます。リムにパンくず、油の残留物、または破片があると、適切なシールが妨げられます。
3. 新しい平らな蓋を瓶に置きます。まだバンドは取り付けません。蓋は上に緩く置くだけです。
4. ジャーシーラーアタッチメントを蓋の上に置きます。広口瓶の場合は、広口アタッチメントを使用します。普通口瓶の場合は標準付属品をご使用ください。しっかりと押し込んで平らになるようにします。
5. ポンプからアタッチメントにチューブを接続します（別個のチューブを使用するモデルの場合）。アタッチメントが一体化されている場合は、ポンピングを開始します。
6. 通常、着実にポンプを送ります 8～12ストローク 強い抵抗を感じるまで。この抵抗は、空気の大部分が除去され、圧力差によって蓋が押さえられていることを示します。
7. シールを傷つけないように、持ち上げるときに少し内側に押しながら、アタッチメントを慎重に取り外します。
8. 蓋の中央を指で押し下げます。曲がったりカチッという音がしなければ、真空シールは正常です。適切に密閉された蓋は硬く、中央がわずかに凹んでいる必要があります。
9. バンドを指先でしっかりと締めます。バンドは輸送上のセキュリティのみを目的としており、シール自体を作成するものではありません。
10. 瓶に内容物と日付を書いたラベルを貼ります。

蓋を押すと中央が曲がったり、飛び出たりする場合は、シールが失敗しています。これは通常、リムが十分に清掃されていなかったか、蓋が損傷していたか、ポンピング中にアタッチメントがしっかりと保持されていなかったことを意味します。蓋を取り外し、縁と蓋を注意深く検査し、新しい蓋でもう一度試してください。

方法 2: FoodSaver 電気真空シーラー (ジャーアタッチメント付き)

FoodSaver マシンは主にバッグを真空密封するために設計されていますが、ジャー シーラー アクセサリ (別売りまたは一部のモデルに付属) を使用すると、メイソン ジャーでも非常にうまく機能します。電気モーターは、手動ポンプよりも強力で安定した真空を生成します。これは、大きな瓶を密閉したり、一度に複数の瓶を密封したりする場合に特に役立ちます。

1. 付属のホースを FoodSaver マシンのポートに接続します。ほとんどのモデルには、小さな円または「ACC」のラベルが付いたアクセサリ ポートが付いています。
2. 上で説明したように、瓶に水を入れて縁を拭きます。新しい平らな蓋をバンドなしで上に置きます。
3. ジャーシーラーアタッチメントを蓋の上に置き、付属のホースをアタッチメントの上部に接続します。
4. FoodSaver の「シール」または「アクセサリ」ボタンを押します。マシンは約 3 分間稼働します。 20～40秒 、ジャーのサイズに応じて、目標の真空レベルに達すると自動的に停止します。
5. アタッチメントのリリースボタンを押してホースを外します。アタッチメントを取り外します。
6. 蓋の中央を押してシールを確認し、通常どおりバンドとラベルをねじ込みます。

重要な点が 1 つあります。FoodSaver ジャーのアタッチメントには、広口と通常の 2 つのサイズがあります。購入する前に、瓶に必要なサイズを確認してください。間違ったサイズを使用すると、毎回シールが不完全になります。

電気方式は特に次の用途に適しています。 バッチシール — パントリーに大量に補充した後、一度に 10 個または 20 個の瓶に乾物を詰める場合、FoodSaver の方が手動でポンプで汲み上げるよりもはるかに高速です。

方法 3: ポンプ蓋内蔵のガラス製真空保存瓶

あ purpose-built ガラス真空保存瓶 ポンプ機構が統合されているため、プロセスが大幅に簡素化されます。これらの容器は、OXO、Zwilling、Kilner などのさまざまなブランド名で販売されており、ハンド ポンプが内蔵された蓋や電動ポンプと互換性のあるバルブ ポートを備えています。ゴム製ガスケットシールは、別個のメイソンジャー蓋システムを必要とせずに気密バリアを作成します。

これらの jar を使用するプロセスは簡単です。

1. 適切なヘッドスペースを残して瓶を満たします (メーカーの推奨を確認してください。通常は 3/4 から 1 インチです)。
2. 蓋を閉めて、ゴム製ガスケットが溝に正しく装着されていることを確認します。
3. 蓋にハンドポンプが付いているモデルでは、一体化されたプランジャーをポンピングします。 5～10回 抵抗を感じるまで。
4. バルブポート付きのモデルでは、互換性のあるポンプまたは付属の電動ポンプを取り付けて作動させ、インジケーターが完全な真空を示すまで待ち​​ます。
5. 一部のモデルには、視覚的な真空インジケーターが組み込まれています。これは、蓋​​にある小さなボタンまたはダイヤルで、真空になると下がり、開封時にシールが破れると元に戻ります。

専用のガラス製真空保存ジャーのメイソンジャーアプローチと比較した利点は、蓋システム全体の利便性と再利用性です。トレードオフはコストです。高品質の真空ガラス瓶のセットは、メイソンジャーとポンプを別々に購入するよりも初期費用が大幅に高くなります。ただし、コーヒー、紅茶、ナッツ、パスタを保管する日常のカウンタートップでの使用には、ほとんどのキッチンにとってオールインワン形式の方が実用的です。

方法 4: 沸騰水浴 (従来の缶詰真空シール)

伝統的な缶詰製法は熱によって真空シールを作ります。熱い食べ物が密閉された瓶の中で冷えると、蒸気が凝縮して収縮し、蓋が引き下げられて部分的な真空が生じます。この方法は、ジャム、ピクルス、ソース、その他の加工食品に使用されます。一般に乾物には適用できませんが、家庭で食品を保存する人にとっては理解する価値があります。

1. USDA ガイドラインに従って瓶と蓋を滅菌します。通常は瓶を 10 分間煮沸します。
2. レシピで指定されたヘッドスペース (通常、酸性の高い食品の場合は 1/4 から 1/2 インチ) を維持しながら、熱い食品を瓶に詰めます。
3. 瓶の縁を拭き、蓋とバンドを指先でしっかりと締めます。
4. 缶詰のレシピに指定されている時間、瓶を沸騰水中で処理します。
5. 瓶を取り出し、そのまま冷ましてください。 12～24時間 .
6. あfter cooling, check each seal by pressing the lid center. A properly sealed lid will be concave and rigid. Any lid that flexes or pops is unsealed and must be refrigerated and used promptly.

この方法は、果物、ピクルス、トマトなどの高酸性食品 (pH 4.6 未満) を対象とした、テスト済みの USDA 承認の缶詰レシピでのみ使用してください。野菜、肉、豆などの低酸性食品は、ボツリヌス症のリスクを排除するために高温で圧力缶詰めする必要があります。沸騰した湯煎では破壊できるほど熱くはなりません。 ボツリヌス菌 低酸環境における胞子。

瓶に真空密封できる食品は何ですか?

すべての食品が真空瓶の密封に適しているわけではありません。この方法は、酸素が腐敗や品質劣化の主な原因である食品に最適です。以下の表は、どの食品が最も効果があり、現実的にどのような保存期間の改善が期待できるかを示しています。

である食品 そうではない well-suited 瓶に真空密封する対象には、ソフトチーズや生肉（密封に関係なく冷蔵と特定の安全手順が必要）、炭酸飲料（CO₂ が真空と戦う）、嫌気性腐敗のリスクが非常に懸念される室温での水分含有量が非常に高い品目などが含まれます。

瓶が適切に真空密封されているかどうかを確認する方法

あ failed seal is easy to miss if you don't know what to look for. Here are the reliable ways to confirm a proper vacuum before putting your jars away:

プレステスト

蓋の中央を指先でしっかり押します。蓋がきちんと密閉されていると、 しっかりしていて硬い — 曲がったり、曲がったり、クリック音を立てたりすることはありません。蓋が外れて、押すとカチッという音がする場合 (メイソンジャーでおなじみの「パチッ」という音)、真空が失敗しているか、真空が確立されていません。

目視検査

蓋を横から見てみましょう。真空密封されたメイソンジャーの蓋はわずかに凹面になっており、平らになったり上向きにドーム状になったりするのではなく、中央が下向きに湾曲しています。この凹みは、外側の大気圧が瓶の内側の圧力を超え、蓋を物理的に内側に押すことによって引き起こされます。

タップテスト

蓋の中央を金属スプーンで軽く叩きます。蓋が適切に密閉されると、高音のクリアな着信音が鳴ります。密閉されていない蓋は、鈍く空虚な音を立てます。耳で聞き分けるには少し練習が必要ですが、両方の音を並べて聞くと、違いはすぐに分かります。

真空インジケータボタン

多くの専用設計 ガラス真空保存瓶 蓋には色付きのインジケーターボタンが付いています。ボタンを押すと (通常は緑色の面が見えるか押し込まれます)、真空状態はそのままです。再び飛び出すときは、瓶を開けるときに意図的に、またはシールが壊れたため、シールが破れています。

真空シールの失敗を引き起こすよくある間違い

真空シールの失敗のほとんどは、非常に予防可能な少数のエラーに起因します。これらを理解すると、数週間後に食品が古くなって問題を発見するのではなく、最初から瓶を正しく密閉することができます。

• 瓶の縁が汚れている。 リムのシール面に少量の油、粉、食べ物の破片が付着すると、隙間が生じて気密シールができなくなります。蓋を置く直前に、必ず清潔な湿った布で縁を拭いてください。
• 平らな蓋を再利用します。 メイソンジャーの蓋のシーリングコンパウンドは、使い捨て用に設計されています。以前に密閉された蓋は、見た目は大丈夫であっても、再度確実に真空を作り出すことができない可能性があります。
• 瓶の縁の欠けやひび割れ。 あ chip in the glass sealing surface creates a channel for air to enter regardless of how good your lid is. Inspect every jar rim visually and by running a finger along the edge before use. Discard any jar with rim damage.
• 瓶を詰めすぎます。 ヘッドスペースが不十分なままだと、食品の粒子が蓋のシール剤に接触して蓋が汚染され、適切なシールができなくなる可能性があります。
• 湿った食べ物や温かい食べ物を密閉します。 瓶の中の蒸気や水蒸気は、時間の経過とともに真空に逆らって作用します。乾燥品を真空シールする前に、食品が完全に乾燥しており、室温であることを確認してください。
• 添付ファイルのサイズが一致していません。 通常の口の瓶に広口のアタッチメントを使用する (またはその逆) ことは、初心者にとって非常によくある間違いです。アタッチメントは蓋ではなくバンドの上に置かれるため、真空は発生しません。
• ポンプの停止が早すぎる。 手動ポンプでは、抵抗が本当にしっかりするまで継続するのではなく、最初の抵抗の兆候で停止することがよくあります。アタッチメントを取り外す前に、強力で一定の抵抗レベルまで押し込みます。

ニーズに合わせて適切なガラス真空保存瓶を選択する

すべてのガラス製真空保存瓶が同じように作られているわけではありません。ポンプ付属のメイソンジャーを使用するのではなく、専用の真空保存容器に投資している場合は、評価する価値のある要素を以下に示します。

ガラスの種類

ホウケイ酸ガラスは、標準的なソーダ石灰ガラスよりも熱衝撃に対する耐性が高く、冷たい冷蔵庫から暖かい調理台に移した場合でも割れにくいということです。安定した温度でパントリーに保管する場合は、どちらのタイプでも問題なく機能します。冷蔵庫または冷凍庫で使用する場合は、ホウケイ酸塩を追加コストで使用する価値があります。

蓋とガスケットの品質

ゴムまたはシリコンのガスケットは、真空保存瓶の蓋の最も重要な部分です。シリコンガスケットは天然ゴムに比べて耐久性が高く、繰り返しの使用や時折の食器洗い機の洗浄にも耐えます。交換用のガスケットが購入可能かどうかを確認してください。ガスケットが劣化して交換できないジャーは、真空容器として使用できなくなります。

ポンプ機構の互換性

一部のガラス製真空保存ジャーには、ブランド独自のポンプでのみ機能する独自のポンプアタッチメントが使用されています。複数のサードパーティ製ポンプと互換性のある標準バルブを使用するものもあります。柔軟性が必要な場合、特に FoodSaver やその他の電動真空シーラーを使用できる機能が必要な場合は、独自のシステムではなく標準のバルブ ポートを備えたジャーを探してください。

サイズ範囲

あ good set of glass vacuum storage jars should include multiple sizes. Smaller jars (250–500ml) work well for herbs, spices, coffee, and nuts. Medium jars (750ml–1L) suit pasta, rice, cereals, and granola. Larger jars (1.5L–2L and above) are useful for bulk grains, dried beans, or batch-prepared foods. Buying a mismatched single size will either waste space or require cramming too much into too small a container, both of which compromise the vacuum sealing process.

食器洗い機の安全性

瓶と蓋のコンポーネントの両方が食器洗い機に対応しているかどうかを確認してください。多くのガラス瓶は食器洗い機で洗えます。ポンプや電子部品が組み込まれた蓋の多くはそうではありません。蓋の手洗いがキッチンのルーティンにとって大きな問題である場合は、食洗機への完全な互換性を明示的に確認しているブランドを優先してください。

食品の長期保存と下ごしらえ用の真空シールジャー

緊急時への備え、まとめ買い、ホームステディングなど、食品の長期保存に興味がある人にとって、真空密閉ガラス瓶は最も費用対効果が高く信頼性の高い保存方法の 1 つです。真空密封ガラス瓶を適切な環境条件と追加の脱酸素剤と組み合わせると、ほとんどの人が驚くほど主食のドライフードの保存期間を延ばすことができます。

最長の保存期間を決める主な変数は次のとおりです。

• 温度: 保管温度が 10°F (5.5°C) 下がるごとに、保存期間は約 2 倍になります。 55°F (13°C) のパントリーでは、75°F (24°C) のパントリーよりも真空密封された食品をはるかに長く保存できます。地下室または地下室の保管場所は、長期保管に関して食器棚よりもはるかに優れています。
• 露光量: 紫外線は食品の脂肪、ビタミン、色を分解します。瓶は暗い場所に保管するか、油やハーブなどの光に弱い食品には琥珀色または不透明の瓶を使用してください。透明なガラス瓶は、日光にさらされる開いた棚ではなく、暗い食器棚またはパントリーに保管する必要があります。
• 脱酸素剤: あdding a 100–300cc oxygen absorber to a vacuum-sealed jar before sealing provides an additional layer of protection, reducing residual oxygen to near zero. This is particularly valuable for long-term storage of 5 years.
• 食品水分含有量: 食べ物は以下のものでなければなりません 水分含有量10% 安全な長期真空保管に。水分レベルが高くなると、嫌気性細菌の増殖が促進されます。家庭用乾燥食品の場合は、市販の乾燥機または食品水分計を使用してこれを確認できます。

実用的な準備戦略の 1 つは、倉庫店またはオンラインで主食 (白米、乾燥豆、オーツ麦、小麦粉、砂糖、塩、乾燥レンズ豆) を大量に購入し、家庭に適した分量で真空密封のガラス瓶に再包装することです。これにより、保存期間が延長され、明確にラベルが付けられた先入れ先出しベースで簡単に回転できる均一な容器でパントリーが整理整頓されます。

毎日のキッチンで使える真空密閉ジャー

長期的な下ごしらえは 1 つの使用例ですが、真空密閉ジャーのより直接的な日常的な価値は、日常的なキッチン管理にあります。古くなったり腐敗したりするために早めに捨ててしまう一般的な食品の多くは、真空ジャー保存の優れた候補です。

コーヒー

コーヒーは酸素に非常に敏感です。丸ごとの豆は、空気にさらされてから数日以内に最高の風味を失い始めます。ガラス製真空保存瓶に真空密封することで鮮度を保ちます。 3～6ヶ月 室温では、開いた袋や緩く密閉された袋に比べて劇的な改善が得られます。焙煎したての豆は、密閉する前に 24 ～ 48 時間ガスを排出する必要があることに注意してください。残留する CO2 ガスの発生によって真空が損なわれる可能性があります。

ナッツと種子

クルミ、ピーカンナッツ、その他の高脂肪ナッツは、酸化的脂肪分解により室温ですぐに腐ってしまいます。真空密封により、保存期間は室温で数か月から 1 年近くまで延長され、真空密封して冷蔵した場合はさらに長くなります。

生鮮食品（冷蔵庫）

スライスした果物、葉物野菜、カット野菜を真空密閉のガラス瓶に入れて冷蔵庫で保管すると、開いた容器やビニール袋に入れて保管したものよりも、鮮度が著しく長く保たれます。ベリー類は特に劇的な例です。イチゴは、真空密封されたガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存すると、通常は長持ちします。 7～10日 標準的な容器では 3 ～ 5 日かかります。

残ったソースや調理済み食品

残りのパスタソース、スープ、または調理済みの穀物をガラス瓶に真空密封してから冷蔵保存すると、ゆるく蓋をした容器に比べて、安全で品質の良い期間を 1 ～ 2 日延長できます。これは、週末に大量の料理を作り、平日を通して食べ物を最高の状態に保ちたいと考えている食事の準備をする人にとって特に便利です。

真空密閉ジャーと他の食品保存方法の比較

真空シール瓶が他の一般的な保存方法と比較してどこに適合するかを理解するのに役立ち、各方法をいつどのように使用するかについて賢明な決定を下すことができます。

• 真空シール袋とガラス瓶: バッグはより柔軟で、不規則な食品の形状に適合します。ジャーは再利用可能で、ガラスに安全 (化学物質の移行なし) で、開封後は再密封できます。食料庫での長期保管には、持続可能性と食品の安全性の点で瓶が最適です。肉や不定形なアイテムの冷凍保存には、バッグが実用的な利点があります。
• 真空密封ジャーと脱酸素剤入りマイラーバッグ: 脱酸素剤を使用したマイラーバッグは、より高いレベルの酸素排除 (多くの場合 0.1% 未満) を実現し、大量保管の場合に軽量で安価です。ただし、再利用できず、透明ではないため、頻繁にアクセスする食品にはあまり実用的ではありません。ガラス製真空ジャーは、定期的に使用する食品庫のアイテムに適しています。マイラーは、超長期のアーカイブ保管に適しています。
• 真空密閉ジャーと真空を使用しない気密容器: 標準的な気密容器 (OXO Pop 容器など) は空気への曝露を大幅に減らしますが、内部に存在する酸素は除去しません。真空シールは残留酸素のほとんどを除去するため、酸化が主な懸念事項である食品に対して非常に効果的になります。
• 真空密閉瓶と冷凍の比較: 冷凍すると、生物学的腐敗はほぼすべて止まりますが、特に柔らかい果物、ハーブ、特定の野菜の食感には影響します。真空ジャー保管は、冷凍庫のスペースを必要とせずに、乾物の食感を維持します。食感の保持が重要な湿った食品の場合は、冷凍と真空シール (冷凍庫対応のガラス瓶を使用) が最も効果的な方法です。

真空シールジャーに関するよくある質問

特殊な機械を使わずに瓶を真空シールすることはできますか？

はい。必要なのは、20 ドル未満のジャーアタッチメントが付いたシンプルな手持ち式手動ポンプだけです。電気も特別な設備も必要ありません。ポンプとアタッチメントの方法は、ほとんどのドライフード真空シール用途で確実に機能します。

瓶の真空シールはどれくらい持続しますか?

あ properly sealed jar that is left undisturbed in a stable environment can hold its vacuum for 数か月から数年 。瓶は定期的に蓋の中央を押して確認してください。蓋がまだ硬く、曲がらない場合は、真空状態は正常です。蓋が曲がり始めた瓶は、使用前に密閉状態を確認し、内容物を検査する必要があります。

液体を瓶に真空密封できますか?

技術的にはそうですが、制限があります。ポンプ方式は瓶内の液体には機能しますが、瓶が満杯になりすぎたり、ポンプを強く使いすぎると液体が泡立ち、蓋のシール面を汚染する可能性があるため、乾燥品の場合よりも効率が低くなります。スープ、ソース、ビネグレットソースなどの液体の場合は、十分なヘッドスペース (少なくとも 1.5​​ ～ 2 インチ) を残して、ゆっくりとポンプを送ります。

真空密封された瓶の蓋は再利用できますか?

メイソンジャーの平らな蓋の場合: 公式にはいいえ、シーリングコンパウンドは使い捨ての材料です。実際には、多くの人が（缶詰用ではなく）乾物用にそれらを再利用し、ある程度の成功を収めていますが、重要な長期保存のためにそれは取る価値のないリスクです。専用の ガラス製真空保存瓶 シリコンガスケット付きの蓋は繰り返し再利用できるように設計されており、それがこのシステムのポイントです。

ガラス瓶の真空密封はすべての食品に対して安全ですか?

いいえ、低酸性の湿った食品（調理した豆、肉、油漬けニンニク、およびほとんどの野菜を含む）は、絶対に真空密封して瓶に入れて室温で保存しないでください。真空シールによる低酸素環境はまさに、 ボツリヌス菌 成長します。これらの食品は、冷蔵または適切な圧力缶詰手順が必要です。水分含有量の少ない乾物は安全です。湿った食品には追加の予防措置が必要です。