メイソンジャーを真空シールする方法: ツール、手順、保管のヒント

簡単な答え: メイソンジャーを真空シールする方法

メイソンジャーを真空シールするには、ジャーアタッチメントを備えた真空シーラーマシン、メイソンジャー用に設計されたハンドヘルド真空ポンプキット、またはホースアダプターを備えたFoodSaverスタイルのデバイスのいずれかが必要です。瓶に食品や乾物を詰め、その上に新しい蓋を置き（真空シールにはリングは必要ありません）、蓋の上にジャーシーラーアクセサリーを取り付け、蓋がしっかりと吸い込まれてカチッと所定の位置に収まるまで真空を実行します。プロセス全体の所要時間は 1 瓶あたり 2 分未満です。正しく密閉されたら、蓋の中央を押しても曲がらないはずです。この抵抗により、内部に適切な真空が形成されていることが確認できます。 真空保存瓶 .

この方法により、保存期間が大幅に延長されます。小麦粉、コーヒー、米などの乾物は、通常、開封した容器で 6 ～ 12 か月保存されますが、長期間新鮮な状態を保つことができます。 2年から5年 ガラスメイソンジャーに真空密封した場合。冷蔵庫内の生鮮品の場合、真空シールを使用すると標準の保存期間が 3 倍または 4 倍になります。

実際に必要な機器

適切なツールを入手することはテクニックよりも重要です。幸いなことに、メイソンジャーの真空シールには高価なプロ仕様の機械は必要ありません。主要なルートが 3 つあり、それぞれに独自のコスト、利便性レベル、理想的な使用例があります。

オプション 1 – ジャーシーラーアタッチメントを備えた FoodSaver または同様の真空シーラー

最も広く使用されている方法。 FoodSaver は、ホースポートを介して機械に直接接続できる広口および通常口のジャーシーラーアタッチメントを販売しています。機械は自動的に空気を排出し、目標真空レベルを検出すると停止します。これらの添付ファイルには通常、費用がかかります 12 ～ 20 ドル ボール、カー、およびほとんどの標準的なメイソンジャーと互換性があります。真空シーラー機自体の価格は、機能に応じて 60 ドルから 200 ドルの範囲です。

このセットアップは、すでに FoodSaver を所有している場合、またはバッグを真空シールする予定がある場合に最適です。自動化により確実な作業が可能になり、十分な空気が抜けたかどうかを推測する必要はありません。

オプション 2 – メイソンジャー用ハンドヘルド電動真空ポンプ

専用に設計されたコンパクトな充電式ハンドヘルド真空ポンプ 真空保存瓶 蓋は非常に人気があります。 Zwilling Fresh & Save、Anova、Amazon で販売されているさまざまなブランドでは、瓶の蓋に直接置き、密封するまでポンプでポンピングできる小型の USB 充電式デバイスを提供しています。ほとんどの場合、1 回の充電で 200 ～ 400 回のシールを実行できます。価格の範囲は以下のとおりです 25ドルから60ドル ポンプ用で、多くの場合、特殊な蓋が付属して販売されています。

これらはキッチンのカウンタートップでの使用に最適です。大きな機械を引き出すことなく、パスタ、ナッツ、スパイス、または冷蔵庫のアイテムが入った残りの瓶を素早く密封できます。

オプション 3 – ホースとアダプター付きの手動ハンドポンプ

最も予算に優しいオプションです。手動ハンドポンプ キット (多くの場合、10 ～ 18 ドルで販売されています) には、小さな自転車型ポンプ、短いホース、および 1 つまたは 2 つのメイソン ジャーの蓋アダプターが含まれています。アダプターを蓋の上に置き、抵抗が空気がなくなったことを示すまで手動でポンプを送ります。これらはうまく機能しますが、より多くの肉体的な努力が必要であり、瓶あたりの時間がわずかに長くなります。

これらは、電源付きデバイスに投資する前に真空シールを試したい人にとって、優れた緊急バックアップまたはスターター オプションです。

メイソンジャーを真空密封するためのステップバイステップの説明

どのツールを使用する場合でも、コアプロセスは同じシーケンスに従います。各ステップを正しく行うかどうかが、何年も長持ちするシールと数日で壊れてしまうシールの違いです。

ステップ 1 – 適切な瓶と蓋を選択する

標準的な 2 ピースのメイソン ジャーの蓋、つまりフラット ディスクの蓋とスクリュー バンドを使用します。常に使用してください 新品未使用の平蓋 真空シール用。以前に湯煎缶詰に使用されていた蓋は、シール剤が損傷している可能性があり、真空を確実に保持できません。瓶自体は、縁に欠けや亀裂がない限り、無期限に再利用できます。リムにヘアラインの亀裂があると、適切なシールができなくなります。

ジャーのサイズがシーラーアタッチメントと一致していることを確認してください。ほとんどのジャーシーラーアタッチメントには、広口 (86 mm) と通常口 (70 mm) の 2 つのサイズがあります。通常の口の瓶に広口のアタッチメントを使用しても機能しません。

ステップ 2 – 瓶に詰めて準備する

瓶に食べ物を詰めてそのままにしておきます 少なくとも0.5インチのヘッドスペース 一番上にあります。これは重要です。真空によって蓋が引き下げられるときに、蓋が内側に曲がる余地が必要です。瓶を詰めすぎた場合、瓶の縁に食べ物のカスが付着し、シールが破れてしまう可能性があります。蓋を置く前に、乾いた布で縁をきれいに拭いてください。

小麦粉、プロテインパウダー、挽いたコーヒーなどの粉末アイテムの場合は、掃除機をかけているときに細かい粒子が蓋に向かって吸い込まれ、シールを妨げる可能性があるため、ヘッドスペースを少し多めに（約 1 インチ）残してください。

ステップ 3 – 蓋を置きます (ディスクのみ – リングは必要ありません)

平らなディスクの蓋を瓶の上に置きます。まだバンドをねじ止めしないでください。真空シールプロセスではバンドは必要ありません。真空自体がディスクの蓋を押し下げる役割を果たします。最初にリングを追加すると、一部のジャー シーラー アタッチメントが適切にフィットしにくくなります。

ステップ 4 – ジャーシーラーを取り付けて真空を実行する

ジャーシーラーアクセサリを蓋の上、ジャーの口の中心に直接置きます。ホースを掃除機に接続します (または手持ちデバイスのボタンを押します)。シールが完了する音または感触が聞こえるまで、掃除機を実行します。 FoodSaver マシンでは、デバイスは自動的に停止します。手動ポンプの場合は、強い抵抗を感じポンプに空気が入らなくなった時点で停止してください。

このプロセスには通常時間がかかります 20～60秒 ジャーのサイズとデバイスの電力に応じて、ジャーごとに。

ステップ 5 – シールを確認してバンドを追加する

シーラーアタッチメントを取り外し、蓋の中央を指で押します。硬く感じられ、曲がったりクリックしたりしないはずです。上下に飛び出す場合は、シールが保持されていません。新しい蓋でもう一度試してください。確認したら、バンドを指で締めて締めます。バンドは保管中や取り扱い中に蓋を保護しますが、内部の真空には影響しません。

瓶に内容物と日付のラベルを貼り、保存期間を最大限に保つために冷暗所に保管してください。

真空保存瓶で最も効果的な食品は何ですか

真空密封のメイソンジャーは非常に多用途ですが、すべての食品が同じように恩恵を受けるわけではありません。何が機能し、何が機能しないのかを理解することで時間を節約し、製品の無駄を防ぎます。

乾物 — 主な使用例

ドライパントリーのステープルは、真空密閉されたメイソンジャー環境から最も恩恵を受けます。酸素を除去することで、酸化、腐敗、害虫の侵入を防ぎます。以下の乾物は非常によく保存されます。

• 全豆と挽いたコーヒー — 鮮度を2～3倍長く維持 開いたバッグと比べて
• 白米、キヌア、レンズ豆、乾燥豆 - 賞味期限が 2 年から 5 年に延長
• 中力粉と全粒小麦粉 - 全粒粉の腐敗を防ぎます
• ナッツと種子 — ナッツに含まれる油は空気中ですぐに腐敗します。真空密封により鮮度が 3 か月から 1 年以上に延長
• 乾燥パスタとオーツ麦
• スパイスと乾燥ハーブ — 風味保持力が大幅に向上
• 砂糖とブラウンシュガー - 凝集や硬化を防ぎます
• 乾燥した果物と野菜

冷蔵庫と短期使用

真空密封されたメイソンジャーは、生鮮食品の冷蔵庫保管にも最適です。酸素が減少した環境は、細菌の増殖と酸化を遅らせます。実際の冷蔵庫の用途には次のようなものがあります。

• サラダ菜とカット野菜 - いつまでもシャキシャキした状態を保ちます 10～14日 vs. 開封した状態で 3 ～ 5 日
• 残ったスープ、シチュー、ソース
• シュレッドチーズ — 1週間ではなく最大3週間
• スライスしたフルーツ - アボカド、リンゴ、桃
• 肉のマリネ – 真空により肉の繊維までマリネが完了します。一晩ではなく 30 分で完了します。
• 開封したワイン – 酸化を遅らせ、品質を 3 ～ 5 日間延長します

メイソンジャーに真空密封してはいけない食品

真空シールはすべての食品に適しているわけではありません。次のことは避けてください。

• 生のキノコ、油漬けニンニク、または低酸性野菜 — 適切に缶詰めせずに室温で保管すると、低酸素条件下で嫌気性細菌（ボツリヌス菌を含む）が繁殖する可能性があります。
• ガス抜きがプロセスの一部であるソフトチーズおよび発酵食品
• 水分含有量が高い焼きたての食品 - 瓶内の結露を防ぐために、最初に完全に冷やす必要があります。
• 炭酸飲料

メイソンジャーの真空シールは、圧力缶詰めや沸騰水浴缶詰めとは異なります。傷みやすい低酸性食品の室温保存を安全にするものではありません。真空密封されたメイソンジャーは、代替品としてではなく、適切な冷蔵または缶詰の補助として使用してください。

真空シールと他の保存方法: 実際の比較

真空密封されたメイソンジャーの真の価値を理解するには、ほとんどの人がすでに家庭で使用している代替品と並べて比較することが役立ちます。

真空シールされたメイソンジャーのアプローチは、いくつかの実用的な方法でプラスチック製の真空バッグを凌駕します。ガラスは非多孔質であるため、時間が経っても味や匂いが吸収されません。洗って何百回も再利用できます。可塑剤の溶出の心配なく保管できます。また、ガラス越しに中身が見えるので、中に何が入っているのか分からなくなることもありません。

トレードオフは、ガラス瓶は平らな真空バッグよりもパントリーのスペースを多く取り、重いことです。緊急時への備えや自家農園の食料庫として大量の食料を保管している人にとって、多くの場合、両方の方法を組み合わせることが最も合理的です。

適切な真空シールを妨げるよくある間違い

シールの故障のほとんどは、少数の予測可能なエラーに遡ります。これらを事前に認識しておくことで、イライラしたり蓋を無駄にしたりすることを防ぎます。

古いまたは曲がった平らな蓋の再利用

メイソンジャーの蓋のゴム製シーリングコンパウンドは缶詰にすると圧縮され、完全には回復しません。沸騰水浴または圧力缶詰めサイクルを経た蓋は、真空シールに再利用しないでください。化合物には、完全な真空を妨げるマイクロギャップがある場合があります。 常に新しい平らな蓋を使用してください — 大量の箱で購入すると、1 つあたり 1 ペニーの費用がかかります。

瓶の縁に食べ物の残りや水分が残る

縁に小さな破片や液体が落ちても、蓋のシール剤がガラスに完全に接触することができなくなります。蓋を置く前に、毎回清潔な乾いた布で縁を拭きます。このステップにより 5 秒追加され、ほとんどのシール不良が防止されます。

ジャーシーラーアタッチメントのサイズが一致していません

シーラーアタッチメントに関しては、広口ジャーと通常口ジャーに互換性はありません。アタッチメントは、空気を排出するために必要な外部シールを形成するために、蓋と同じ高さに配置する必要があります。両方のサイズの瓶をお持ちの場合は、両方のアタッチメント サイズを手元に置いてください。これは、新規ユーザーにとって失敗の最も見落とされやすい原因の 1 つです。

十分なヘッドスペースが残されていない

瓶が過剰に充填されていると、掃除機をかけているときに蓋が下に曲がる余地がありません。真空を作り出し維持するには、蓋を物理的にわずかに内側に引く必要があります。食べ物が縁と同じ高さ、または縁より上にある場合、この動きはブロックされます。最小 0.5 インチ、粉状または緩い内容物の場合は 1 インチ。

濡れた食べ物や温かい食べ物を密閉する

熱い食べ物は瓶の中で蒸気を発生させます。調理直後に真空シールすると、温かい蒸気が行き場を失い、瓶が冷えるにつれてシールが損なわれてしまいます。調理済みまたは温かい食べ物はすべて届くようにします まずは室温 必要に応じて密閉する前に冷蔵します。これにより、温度変動時に真空密閉されたメイソンジャー内に結露が発生するのを防ぎます。

取り外し後のシールを確認しない

メイソンジャーの真空シールは、蓋に小さな欠陥があるか、縁が完全にきれいではなかった場合、アタッチメントを取り外した直後に音もなく解放されることがあります。シール直後は必ずフタの中央を指先で押してください。たわみがないということは、シールが良好であることを意味します。カチッという音やカチッという音がある場合は、新しい蓋でもう一度試してください。

真空密封されたメイソンジャーは実際どのくらい長持ちしますか?

真空シール後の賞味期限は、食品自体、保管環境、シールが完全に保たれているかどうかの 3 つの要因によって決まります。真空は、酸化、腐敗、カビの発生、昆虫の活動の主な原因である酸素を除去します。殺菌したり、すでに存在するバクテリアを殺したり、まだ乾燥していない食品の湿気に関連した劣化を防ぐことはありません。

乾燥品を 70°F (21°C) 未満の安定した温度の冷暗所に保管する場合、次の保存期間の予想が現実的です。

• 白米と硬い穀物： 5 ～ 10 年 (未開封の場合は 1 ～ 2 年)
• 乾燥豆とレンズ豆： 5～8年（栄養の質は低下しますが、食べ物はまだ食べられます）
• 挽いたコーヒー: 室温で3～6ヶ月、冷凍で6～12ヶ月
• 中力粉： 1 ～ 2 年 (全粒小麦粉: 油分が多いため 6 ～ 12 か月)
• ロールドオーツ： 3～5年
• 丸ごとのアーモンドとクルミ: 室温で12～24ヶ月
• 乾燥ハーブとスパイス: 3～5年 with significantly better flavor retention

温度はもう 1 つの重要な変数です。毎 保管温度を 10°F 下げると、保存期間が約 2 倍になります ほとんどの乾物に対応。年間を通じて 55°F に保たれるパントリーは、両方に真空密閉されたメイソンジャーが入っている場合でも、75°F のキッチンキャビネットよりもはるかに優れたパフォーマンスを発揮します。

光の劣化も現実的です。ガラス瓶は非多孔質で酸素や湿気に対する優れたバリアですが、透明です。紫外線は、コーヒー、特定の油、スパイスなどの敏感な食品の劣化を促進します。真空密封されたメイソンジャーは暗いパントリーやキャビネットに保管するか、光に敏感な内容物には色付きまたは琥珀色のガラスジャーを使用してください。

脱酸素剤と真空シール: 両方必要ですか?

長期食品貯蔵庫を構築する人々からのよくある質問は、脱酸素剤が真空密封に加えて有意義な利点を追加するかどうかというものです。 真空保存瓶 。簡単に言うと、ほとんどの目的には真空シールだけで十分です。ただし、この組み合わせにより、特定のシナリオでは目に見える改善がもたらされます。

真空シールにより約 酸素の 90 ～ 99% 機器の品質に応じて瓶の中に入れられます。いくらかの残留酸素が残ります。消費者向け機器では絶対圧力をゼロにすることは物理的に不可能です。脱酸素剤を密閉容器内で使用すると、完全に飽和するまで残りの酸素と化学的に結合し続けます。

真の長期保存目標（緊急食料品の場合は 10 年）の場合、真空密封する前に適切なサイズの脱酸素剤を瓶に追加すると、家庭で実際に達成できる限り酸素レベルをゼロに近づけることができます。 100cc の吸収剤はクォートサイズの瓶に適しています。ハーフガロン用の 300cc アブソーバー。

標準的な食料庫での使用や 2 ～ 3 年以内に消費される食品の場合、真空シールだけでも十分な保護が提供されます。脱酸素剤はコストがかかり、慎重な取り扱いが必要です (脱酸素剤は空気に触れると活性化するため、袋を開けたらすぐに使用する必要があります)。

冷凍庫での真空保存瓶の使い方: 何が機能し、何が機能しないのか

メイソンジャーは冷凍庫で使用できますが、真空密封してから冷凍するには、破損を防ぐための特別なアプローチが必要です。ガラスは急激な温度変化にうまく対応できず、液体は凍ると膨張します。この 2 つの現実を考慮する必要があります。

真空密封されたメイソンジャーを安全に冷凍する方法

• 冷凍には広口メイソンジャーのみを使用してください。側面が真っ直ぐなので、拡張するときにジャーの肩が冷凍食品に引っかかることなく拡張できます。
• 休暇を取る 少なくとも1.5インチのヘッドスペース 液体の場合、凍結すると約 9% 膨張します
• 液体を完全に冷ましてから冷凍庫に入れてください。真空密封された温かい瓶を直接冷凍庫に入れないでください。
• 乾物には、真空密封された冷凍メイソンジャーが非常に適しています。冷凍庫で真空密封されたコーヒー豆は、最高の風味を長期間保持します。 6～12か月
• 温度変動が大きいシングルドア冷凍冷蔵庫ユニットの冷凍庫の棚に瓶を直接置かないでください。底を断熱するために小さなトレイまたは布を使用してください。

冷凍真空密閉メイソンジャーは、ガラスが硬いバリアを提供するため、ジップロックバッグよりも冷凍焼けを防ぎます。スープ、だし汁、トマトソース、湯通しした野菜はすべてこの方法でうまく冷凍できます。

真空保存瓶コレクションのメンテナンスと再密封

真空バッグに対するメイソンジャーの利点の 1 つは、繰り返し開けて新しい蓋で再封できることです。真空密封されたメイソンジャーを開けたら、再使用する前に古い蓋を検査する必要があります。シール剤が損傷しておらず、蓋が曲がっていない場合は、別の真空シールに再度使用できます。変形が見られる場合は、それを捨てて新しい蓋を使用してください。費用は蓋 1 枚あたり約 10 ～ 15 セントです。リスクを冒す理由はありません。

保管されている真空密閉メイソンジャーを 3 ～ 6 か月ごとに、各蓋の中央を押して確認してください。蓋の剛性が失われた瓶は真空度を失っているため、直ちに使用するか再評価する必要があります。実際には、安定した保管条件にある平らな瓶に適切に作成されたシールは、自然に破損することはほとんどありません。

瓶に封をするときに日付を記入する習慣をつけましょう。必要なのはマスキングテープと油性マーカーだけです。これにより、6 か月後または 2 年後に食料庫に入るときに、鮮度についての推測が不要になります。

真空密閉されたメイソンジャーを積み重ねても問題ありません。積み重ねによる圧力は内部の真空に影響を与えません。積み重ねる際には、蓋を物理的な衝撃から保護するために、ネジバンドを使用してください。最も重い瓶は下の棚に保管し、小さい内容物や壊れやすい内容物は落下の危険が少ない上部の棚に保管します。

プロセスをより速く、より信頼性の高いものにする実践的なヒント

何十、何百もの瓶を密閉した後、プロセスを著しく速く、より一貫したものにするいくつかの習慣が現れます。

• すべての瓶をバッチで事前に洗浄し、乾燥させます。 一度に 1 つの瓶を扱うのではなく、生産ラインをセットアップします。瓶の列に充填、拭き取り、蓋をし、シールし、バンドを付け、ラベルを貼り付けます。
• 新しい平らな蓋は、使用するまで箱の中に保管してください。 引き出しの中に緩めに保管すると、目に見えないもののシール不良の原因となる、シール剤の縁に小さなへこみが生じる危険があります。
• 缶詰漏斗を使用します。 広口の缶詰漏斗は、充填中に小麦粉や砂糖などの粉末状の内容物が瓶の縁から離れるのを防ぎ、シール不良の最も一般的な原因を 1 つのステップで排除します。
• ジャーシーラーアタッチメントをメイソンジャーと一緒に保管します 必要なときにいつでも手元にあります。
• 非常に細かい粉末の場合 プロテインパウダーや重曹など、蓋を置く前に、小さな正方形のラップを瓶の開口部にゆるく置きます。これにより、真空引き中に粉末が蓋のシール剤に吸い込まれるのを防ぎます。
• 涼しい状態で密封してください。 夏の暑い日に、暖かいキッチンで密閉すると、瓶の中の空気が暖かくなり、膨張します。瓶が室温まで冷えると、真空の強さはわずかに弱まります。より涼しい環境で密封すると、ベースラインの真空がより緊密になります。
• 蓋をまとめ買いします。 普通口または広口の蓋の 50 個パックの価格は通常 6 ～ 10 ドルで、ためらうことなく自由に再封できます。